Balkan mutfağının zengin lezzet haritası

Balkan coğrafyasında yer alan ülkelerinin sahip oldukları ortak mutfak kültürü olarak tanımlanan Balkan Mutfağı’nda Balkan ülkelerinin kendine has özellikleri etkili olsa da Akdeniz ve Anadolu mutfağının etkileri de oldukça yoğun bir şekilde görülür.

Balkan mutfağı, bölgedeki kültürel zenginlik ve çeşitliliğin bir yansıması olarak, hem geleneksel hem de modern lezzetleri bir arada sunar. Bu mutfak, hem damak tadı açısından zengin hem de tarihsel ve kültürel derinliğe sahip bir gastronomi mirasıdır.

Oldukça zengin bir mutfak olan Balkan Mutfağı maalesef ülkemizde yeterince tanınmıyor. Geçtiğimiz hafta İstanbul’da oldukça lezzetli bir Balkan Mutfağı etkinliğine katıldım. Sheraton İstanbul Levent ev sahipliğinde gerçekleşen etkinlikte, ülkemizin yetenekli şeflerinden Muhittin Fidan ve Ufuk Karadağ tarafından Balkan mutfağının en özel lezzetlerinin yorumları ile hazırlanan menüyü deneyimledim. Servis edilen menüde beni en fazla Çıtır Pastırmalı Soka, Lutanitsa, Mamzana, Loznik ve Elbasan Tava etkiledi. Yemek süresince dinlediğimiz Balkan müzikleri de yemeklerin lezzetine lezzet kattı.

Yemek esnasında Şef Ufuk Karadağ ile Balkan Mutfağı üzerine uzun uzun sohbet ettik ve öne çıkan özelliklerini konuştuk.

TEMEL ÖZELLİKLERİ

En çok et yemekleri ve hamur işleri ile tanınır.
El açması börekleri ilk akla gelen lezzetler arasında yer alır.
Boşnak böreği, dızmana, çarşaf böreği ve Arnavut böreğinin ayrı bir yeri vardır.
Zengin bir tatlı çeşitliliğine sahiptir.
Yemeklerde genellikle kuzu ve dana eti kullanılır.
Baharatların yeri oldukça fazladır.
Sadece ana yemeklerde değil meze ve böreklerin içinde de baharat kullanılır.
Yemekler genellikle güveç veya tavada hazırlanır.
Mezelerin yanı sıra yemeklerin yanında çeşitli salatalar ve yoğurt mutlaka masadaki yerini alır.

HANGİ ÜLKE HANGİ YEMEKLERİYLE ÖNE ÇIKIYOR?

Bölgenin tarihsel, kültürel ve coğrafi çeşitliliğinden kaynaklanan zengin bir gastronomik derinliğe sahip olan Balkan Mutfak kültüründe;

Boşnak Mutfağı’nın Kaçamak, Kuru Et, Begova, Cevabi Köftesi, Sindiça, Jupita ve Kumpriça ile;

Makedon Mutfağı’nın Etli Kuru Fasulye, Kavurma, Sac Tava, Büryan, Samosa, Petla ve Perfırlena ile;

Arnavut Mutfağı’nın Tirit, Çullama, Mişoriz ve Sakatat Çeşitleri ile;

Yunan Mutfağı’nın Deniz Mahsulleri, Suvlaki ve Mezeler ile;

Trakya Mutfağı’nın Ciğer Tava, Hardaliye, Cizleme, Tekirdağ Köftesi ve Güveç Yemekleri ile;

ön plana çıktığını söyleyebiliriz.

SAYFİYE HİSSİ VEREN ATMOSFERİ BÜYÜLÜYOR

Happy Group’un en genç markalarından olan Manhattan Cafe Anadolu Yakası’nın en sevdiğim semtlerinden Fenerbahçe’de etkileyici dekorasyonunun yanı sıra denize sıfır konumu ve sayfiye hissi yaratan atmosferiyle; birkaç saatliğine de olsa şehrin gürültüsü ve kaosundan kaçıp kurtulmaya fırsat veriyor.

İddialı mutfağı, bohem ve çağdaş stiliyle; şehrin içinde tatil atmosferi yaratan Manhattan Fenerbahçe açık kısmında, özel beyaz kumla çevrili ve içine konulan ateş çukurlarıyla etkileyici bir alana sahip. Dekorasyonunda kullanılan malzemeler ve renk geçişleri, mobilyalar ve ferah oturma alanlarıyla, misafirlerini yazlık bir yerde olma hissiyle ağırlıyor.

Manhattan Fenerbahçe’nin günün her saati için özel tasarlanmış zengin menüsünde; dünya mutfağından ilham alan imza lezzetlerden, 8 saat pişen kaburgadan yapılan Kaburga Burger ve pizzaya kadar her zevke hitap eden seçenekler var.

Buraya geldiğinizde kendilerine özgü reçeteler ile hazırladıkları özel sandviçlerin de tadına bakmalısınız. Benim favorim kesinlikle İtalyan Rustik Sandviç. Ayrıca yeni nesil ve trend dünya lezzetleri ile hazırlanan kahvaltı menüsünün de denenmeye değer olduğunu söylemeliyim.