Bu turşu sadece Sivas'ta yapılıyor. İstanbul'dan gelenler almak için sıraya giriyor

Sivas'a özgü olan pezik turşusu, lezzetiyle ve eşsiz tadıyla dikkat çekiyor. Bu turşu, genellikle Sivas ve çevresinde yapılmakta olup, özellikle İstanbul gibi büyük şehirlerden gelenlerin ilgisini çekmektedir. Gazeteci Sadık Şimşek'in aktardığı bilgilere göre; İstanbul'dan gelenler, bu eşsiz lezzeti tatmak için sıraya giriyor ve pezik turşusunun tadına bakmak için sabırsızlanıyor.

Pezik turşusu, genellikle salatalarda, yemeklerde veya atıştırmalık olarak tüketilmektedir. İçerisinde bulunan salatalık, lahana, havuç gibi sebzelerin fermente edilmesiyle elde edilen bu lezzet, yöresel bir lezzet olarak bilinmektedir. Ayrıca pezik turşusu, sindirime yardımcı olması ve bağışıklık sistemini güçlendirmesiyle de bilinmektedir.

PEZİK TURŞUSU MALZEMELERİ

Yarım kg pancar (Dallarıyla beraber)
Haşlamak için yeterince su
Yarım çay bardağı sirke
8 diş sarımsak
Limon suyu
1 yemek kaşığı kayatuzu
Su

PEZİK TURŞUSU TARİFİ

İlk olarak pancarlar yapraklarından kesilir, bu arada şeker pancarı olmayacak kök kısmı kesilir tam dibinden kesilir, dipteki dalların bütünlüğü bozulmaz.
Su tencerede kaynatılır, pancar dalları eklenir ve sonra yarım limonun suyu sıkılır.
Yumuşayıncaya dek haşlanır ve soğuk suya alınır. Daha sonra suyu süzülür. Birazda sulu kalır.
Üzerine sarımsak ve sirke artı 1 yemek kaşığı kadar kayatuzu eklenir, kavanoza alınır.
Üzerini geçmek koşuluyla su eklenir sıkıca kapak kapatılır.
1 hafta sonra yenmeye hazır hale gelecektir. Turşunuzu dolapta ya da serin bir yerde saklayabilirsiniz. Afiyet olsun.