Ekşi mayalı ekmek, tarhana ve turşu: Fermente gıdalar nasıl tüketilmeli?

Geleneksel fermente gıdalar, modern beslenmede giderek daha fazla önem kazanıyor. Altınbaş Üniversitesi Tıp Fakültesi Tıbbi Mikrobiyoloji Anabilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Ahmet Özbek, ekşi mayalı ekmek ve tarhana gibi gıdaların doğrudan probiyotik içermese de sağlık açısından önemli olduğunu vurguladı.

Probiyotik içerdiği düşüncesi yanlış

Fermente gıdalar probiyotikler açısından zengin olarak bilinse de, Prof. Dr. Özbek ekşi mayalı ekmek ve tarhananın probiyotik olmadığına dikkat çekti:

"Bu ürünler hazırlanırken pişirme işlemi uygulanır ve bu sırada probiyotik özellik taşıyan mikroorganizmalar ölür. Dolayısıyla ekşi mayalı ekmek ve tarhananın tüketilmesiyle doğrudan probiyotik almak mümkün değildir."

Ancak bu durum, bu gıdaların sağlığa faydasız olduğu anlamına gelmiyor. Fermantasyon sürecinde ortaya çıkan biyolojik bileşikler, sindirim sistemini destekleyerek bağırsak sağlığını olumlu yönde etkiliyor.

Geleneksel gıdalar bağışıklık sistemini destekliyor

Prof. Dr. Özbek, geleneksel yöntemlerle hazırlanan fermente gıdaların bağışıklık sistemini desteklediğini belirterek şu ifadeleri kullandı:

"Bu gıdalar, sindirim sistemine dost bir yapıya sahiptir ve fermantasyon süreciyle doğal olarak ortaya çıkan faydalı bileşikler sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir. Geleneksel tariflere sadık kalınarak hazırlanan ekşi mayalı ekmek ve tarhana, günlük beslenmede mutlaka yer almalıdır."

Turşulara dikkat: Yüksek tuz içeriği risk oluşturuyor

Fermente gıdalar arasında yer alan turşuların içeriğindeki mikroorganizmalar da probiyotik değildir. Ancak, prebiyotik özellik taşıyan bileşenler içerdiğinden sindirimi destekleyici etkisi bulunur. Prof. Dr. Özbek, turşu tüketiminde dikkat edilmesi gereken noktaya şu sözlerle değindi:

"Turşu, probiyotik bakterilerin gelişmesini destekleyen mikroorganizmalar içerir ve sindirime katkı sağlar. Ancak yüksek tuz oranı, mide kanseri gelişimine neden olabilecek bir risk faktörüdür. Bu yüzden aşırı tüketimden kaçınılmalıdır."

Fermente gıdalar bilinçli tüketilmeli

Fermente gıdaların sağlıklı beslenmede önemli bir yeri olduğunu belirten Prof. Dr. Özbek, bu ürünlerin bilinçli tüketilmesi gerektiğinin altını çizdi. Ekşi mayalı ekmek, tarhana ve diğer fermente gıdalar, bağışıklık sistemini destekleyici etkilere sahip olsa da, içerdikleri bileşenler nedeniyle ölçülü tüketilmeleri öneriliyor.