İzmir'in en iyi lezzetleri arasında yer alıyor. Enginar dolmasının dağılmasını önleyen püf noktası
İzmir mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan enginar dolması, hem görsel açıdan hem de lezzet açısından oldukça etkileyici bir yemektir. Enginar dolmasının en önemli püf noktalarından biri, dolmanın dağılmasını engellemektir. Bu noktada dikkat edilmesi gereken bazı hususlar bulunmaktadır.
Öncelikle kullanılacak olan enginarların taze ve iri olmasına özen gösterilmelidir. Yeterince büyük ve sert enginarlar, dolmanın içerisine konulacak malzemeleri daha iyi tutacaktır. Ayrıca enginarların temizlenmesi de oldukça önemlidir. Yaprakları ayıklanıp, iç kısmı oyularak temizlenen enginarlar, dolma için hazır hale getirilmelidir.
Dolma harcı hazırlanırken, pirinç, soğan, maydanoz, dereotu, taze soğan gibi malzemelerin doğru oranlarda kullanılmasına özen gösterilmelidir. Baharatlar da bu noktada önemlidir. Karabiber, kimyon, tuz gibi baharatlar, dolmanın lezzetini artıracaktır.
ENGİNAR DOLMASI TARİFİ
- 4 adet yapraklı taze enginar
- 2 adet limon
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 2 su bardağı pirinç
- 2 adet domates
- 1 adet küçük kuru soğan
- 3-4 dal taze yeşil soğan (kökleri hariç)
- Birkaç dal maydanoz
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1/2 (yarım) çay kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı pul biber
Yapraklı Enginar Dolması Tarifi Nasıl Yapılır?
- İlk olarak 1 limonu sıkın ve geniş bir kapta bol suyla karıştırın.
- Enginarların sap kısımlarını tam dipten kesin ki enginarlar düz durabilsin.
- Yaprakların düzgünlüğüne göre en dıştaki birkaç yaprağı atabilirsiniz.
- Sonra enginarların dışını ve yapraklarını en orta kısma kadar aralayarak ılık suda yıkayın ve limonlu suya bırakın.
- Harç için pirinci yıkayın, domatesi rendeleyin, kuru soğanı ve yeşil soğanı minik minik doğrayın, maydanozu kıyın.
- Hepsini bir kapta karıştırın, baharatları ekleyin ve tekrar karıştırın. Harç hazır.
- Enginarları kesme tahtasının üstünde doldurun çünkü pirinçler dökülebiliyor rahat toplayabilesiniz :)
- Önce en dış yapraklardan başlayarak en ortadaki yapraklar hariç hepsini doldurun. Aşırı pirinç koymayın çünkü pişerken şişecekler.
- Doldurduğunuz enginarları geniş ve derin bir tencereye alın.
- Enginarların yarısına kadar su ekleyin. (tencereye)
- Kalan 1 limonu da sıkıp enginarların üzerinden gezdirerek suya ekleyin.
- Zeytinyağını da aynı şekilde gezdirin.
- Tencerenin kapağını kapatın.
- Orta ateşte 45 dk. kadar pişirin. Eğer kabuklar yumuşamış, pirinçler şişmişse yemek pişmiş demektir.
nefisyemektarifleri.com, youtube.com
